Неотаме

Неотаме је вештачки заслађивач добијен од аспартама који се сматра његовим потенцијалним наследником.Овај заслађивач у суштини има исте квалитете као аспартам, као што је сладак укус близак сахарози, без горког или металног укуса.Неотам има предности у односу на аспартам, као што је стабилност на неутралном пХ, што омогућава његову употребу у печеној храни;не представља ризик за особе са фенилкетонуријом;и по конкурентним ценама.У облику праха, неотам је стабилан годинама, посебно на благим температурама;његова стабилност у раствору зависи од пХ и температуре.Слично аспартаму, подржава топлотну обраду у кратком временском периоду (Нофре и Тинти, 2000; Пракасх ет ал., 2002; Николели и Николелис, 2012).

У поређењу са сахарозом, неотам може бити и до 13.000 пута слађи, а његов временски профил укуса у води је сличан оном аспартама, са нешто споријим одговором у односу на ослобађање слатког укуса.Чак и са повећањем концентрације не примећују се атрибути као што су горчина и метални укус (Пракасх ет ал., 2002).

Неотам се може микрокапсулирати да би се промовисало контролисано ослобађање, повећала стабилност и олакшала његова примена у формулацијама хране, с обзиром на то да се, због своје велике моћи заслађивања, изузетно мала количина користи у формулацијама.Неотаме микрокапсуле добијене сушењем распршивањем са малтодекстрином и гумиарабиком као инкапсулирајућим агенсима примењене су у жвакаћим гумама, што је резултирало побољшаном стабилношћу заслађивача и промовисало његово постепено ослобађање (Иатка ет ал., 2005).

У овом тренутку, неотам је доступан произвођачима хране за заслађивање прерађене хране, али не и директно потрошачима за кућну употребу.Неотам је сличан аспартаму и дериват је амино врста, фенилаланина и аспарагинске киселине.Године 2002. ФДА је одобрила неотам као универзални заслађивач.Овај заслађивач у суштини има исте квалитете као аспартам, без горког или металног укуса.Неотаме је јако сладак, са снагом заслађивања између 7000 и 13 000 пута више од сахарозе.Отприлике је 30-60 пута слађи од аспартама.